חצ׳פורי

מצרכים

בצק:

• 3 כוסות קמח (420 גרם)
• כוס מים (250 מל)
• כף שטוחה שמרים יבשים (10 גרם)
• כף סוכר (15 גרם)
• 2 כפות שמן זית (25 גרם)
• כפית מלח (8 גרם)

מילוי:

• 150 גרם מוצרלה
• 150 גרם גאודה
• 150 גרם חלומי
• 2 ביצים
• כפית מלח

• 4 חלמונים
• חמאה רכה להברשה

אופן ההכנה

1. ראשית נתחיל מהבצק:
2. בקערת מיקסר נערבב מים, שמרים וסוכר וניתן להם לעמוד 5 דקות עד שמתקבל מעט קצף אפור.
3. נוסיף את כל שאר המרכיבים של הבצק ונעבד במהירות בינונית למשך 10 דקות עד שהבצק הופך חלק ונפרד מהדפנות.
4. נקמח קערה ונעביר את הבצק, נכסה ונתפיח שעה.
5. בזמן שהבצק תופח נכין את המילוי על ידי גירוד הגבינות וערבוב עם ביצים ומלח. נניח בצד.
6. נפריד 4 ביצים ונשמור את החלמונים בנפרד עם מעט מהחלבון (לא מופרד לחלוטין)
7. נחמם מעט חמאה שיהיה קל למרוח אותה בעזרת מברשת.
8. נחזור אל הבצק-
9. נחלק אותו ל- 4 חלקים שווים (אני נעזר במשקל) ונכדרר אותם. נניח בצד מכוסה למשך 15 דקות.
10. נרדד כל כדור לאליפסה, נפזר לאורך 2 כפות מהמילוי ונצבוט מעל.
11. נהפוך את הבצק על הצד הצבוט, והצד החלק יופיע למעלה.
12. בעזרת סכין חדה, נבצע חתך לאורכו של הבצק, אבל נתחיל ונסיים כ- 3 סמ מהסוף על מנת שלא יתפרק.
13. נסדר בתבנית ונכניס לאפייה למשך 15 דקות בתנור שחומם ל 200 מעלות.
14. בתום הזמן, הגבינות כבר צרובות והמאפה התחיל להשחים.
15. ניצור גומה במרכז הגבינות ונכניס את החלמון בעדינות שלא יתפוצץ.
16. נבריש את המאפה היטב בחמאה ונחזיר לאפייה למשך 3 דקות נוספות.
17. זהו! עכשיו אפשר להתנפל על זה!