גלוטן

על קצה המזלג- גלוטן
איזו נקודה רגישה ללחוץ עליה אבל אין ברירה וצריך לדבר על זה.

נתחיל מההתחלה… מה זה גלוטן?
גלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה, שעורה, כוסמין ועוד.
1 מ 100 איש חולים בצליאק, ועבורם מספיקה פרוסת לחם אחת כדי להתחיל דלקת במעיים.
הרגישות כלפי הנושא חייבת להיות גבוהה ולכן המודעות סביבנו רבה כל כך.
אך מה בנוגע לשאר האוכלוסייה, אלו שאינם רגישים לגלוטן?

גלוטן הוא חלבון, והוא טוב!
המוצר סייטן, שמהווה חלק נרחב מצריכת חלבון בקרב הטבעונים, הוא בעיקרו גלוטן.
לכן, אם אינכם מנמים בקרב האוכלוסייה הרגישה, אין כל סיבה שתמנעו מעצמכם גלוטן.
חושבים שזה משמין?
הגלוטן עצמו אינו משמין, אלא המוצר הסופי שנעשה איתו, כאשר הוא מכיל שמנים וסוכרים בכמות גבוהה.
לכן אנשים שמתנזרים מגלוטן, חשים ״הקלה״ עצם הפחתת צריכת השומן והסוכר שנלווים לגלוטן.

באפייה אנחנו שומעים המון מושגים המשלבים בתוכם את המילה ״גלוטן״ אז בואו נעשה סדר!
הגלוטן הוא הדבק של מרכיבי הקמח והפיכתם לבצק. פעולת הלישה עוזרת לגלוטן להתפתח, ותפקידה של רשת גלוטן מפותחת היא להחזיק את הגזים ואדי המים המתהווים בתוך הבצק בזמן האפיה.
גלוטן מפותח אנחנו צריכים עבור לחם, פוקצה, או בגט, ואילו במאפים כמו עוגיות פריכות, או עוגה בחושה, אנחנו נעבד לזמן קצר מאוד על מנת לא לגרום לגלוטן להתפתח.

איך יודעים איזה קמח מתאים למה שאנחנו רוצים להכין? ככל שנרצה גלוטן מפותח יותר, נשתמש בקמח בעל אחוז חלבון גבוה יותר.
על מרבית הקמחים כתוב השימוש שלהם, כמו קמח לחם או קמח עוגות.
בפעם הבאה שאתם בסופר תציצו על הערכים המופיעים בגב האריזה- קמח לחם תמיד יכיל יותר חלבון לעומת קמח עוגות/עוגיות.

עד כאן גלוטן, מקווים שאתם יודעים עכשיו קצת יותר.
אנחנו מזכירים לכם, אם אתם לא רגישים לגלוטן, גלוטן הוא טוב אז אל תפחדו ממנו!