פרשקי

מצרכים

בצק:

• חצי קילו קמח (500 גרם)

• כוס ורבע מים (315 מ״ל)

• 2 כפות שמן (25 מ״ל)

• 2 כפיות מלח (10 גרם)

•  כף סוכר (15 גרם)

• כף שמרים (12 גרם)

מילוי:

• 2 בצלים גדולים קצוצים לקוביות
• חצי קילו בשר בקר טחון
• כפית פפריקה חריפה
• כפית כמון
• 2 כפיות פלפל שחור
• 2 כפיות מלח
• חופן פטרוזיליה
• חופן כוסברה
• 2 שיני שום
• חציל אחד קלוי בתנור

רוטב אגוזים גיאורגי:

• חופן כוסברה
• חופן אגוזי מלך
• רבע כוס חומץ 
• פלפל חריף
• רבע כפית מלח
• מיץ מלימון שלם
• 3 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

מתחילים מהכנת הבצק:

מערבבים במים סוכר ושמרים עד שמקבלים שכבת קצף.

מוסיפים את הקמח ומתחילים ללוש במהירות בינונית

כשמתגבש בצק מוסיפים את המלח והשמן.

כשמתקבל בצק חלק ואחיד, משמנים מעט ומכסים ומתפיחים בין 30 דקות לשעה עד להכפלת הנפח.

ממשיכים למלית:

חציל אחד מכניסים לתנור על חום גבוה וקולים אותו עד שהוא יוצא רך מאוד.

קוצצים את הירק והתבלינים, ומוסיפים לבשר.

מערבבים היטב. ומבשלים על מחבת עד שהבשר מתפרק לחתיכות קטנות.

כשהחציל רך, מוסיפים את התוכן שלו לבלילה ומניחים בצד לקירור.

בינתיים מכינים את הרוטב:

טוחנים את כל המרכיבים יחד.

מניחים בצד.

לוקחים את הבצק שכבר תפח, מרדדים אותו לגובה חצי ס״מ.

קורצים עיגולים בקוטר 10 ס״מ.

מניחים כף גדושה מהמילוי בכל מרכז של עיגול.

סוגרים היטב תוך צביטה, יוצרים מזה צורה אובאלית ומניחים על הצד של התפר עד הכניסה לשמן.

מחממים שמן במחבת עמוקה 

מניחים את הפרשקי בשמן כשהצד עם התפר למטה.

כמו סופגניה, הופכים כשצד אחד מזהיב.

מוציאים לרשת ואוכלים עם הרוטב שהכנו.

מתכון של איתי דגן האלוף,

פיינליסט מאסטר שף 11

https://www.instagram.com/itaidagan/