נודלס כמו של מסעדות

מצרכים

• 400 גרם אטריות חיטה מוכנות / נודלס של מסעדות
• גזר בינוני
• פרח ברוקולי
• חופן פטריות שימאגי
• 2 גבעולי סלרי
• רבע כרוב
• בצל לבן
• גבעול בצל ירוק

תיבול:

• 1 כפיות מלח (5 גרם)
• 1.5 כפיות סוכר (8 גרם)
• 1.5 כפות סויה בהירה (20 גרם)
• 1.5 כפות סויה כהה (20 גרם) (אם אין ניתן להמיר בסויה בהירה)
• כף שמן שומשום (10 גרם)

אופן ההכנה

1. מוקפץ טוב כמו של מסעדות, אפשר גם להכין בבית, יש כמה טיפים שאנחנו רוצים ללמד אתכם כדי שתוכל גם להכין בעצמכם.
2. האמת שלא משנה מה תבחרו להכניס לתוך מוקפץ שלכם, תשמרו על כלל אחד, שנפח הירקות שיהיה בדיוק כמו נפח הנודלס – לדוגמא, אם יש לכם 2 כוסות נודלס, אז שיהיה 2 כוסות של תוספות. יש לנו גם מתכון נהדר לעוף למוקפצים שהולך מדהים עם המתכון הזה לנודלס.
3. לחווית אכילה טובה של נודלס, אנחנו ממליצים לחתוך את כל התוספות לרצועות ארוכות, כך הן משתלבות הכי טוב עם האטריות, וכשנאכל בכל ביס יתפסו גם התוספות, אם לדוגמא נחתוך את הירקות לקוביות, התוספות לא יתפסו ביחד עם הנודלס נקבל חווית אכילה מבאסת.
4. עקרון ההקפצה המהירה- במסעדות את הנודלס מקפיצים בווק, עם להבת ווק, ככה מקפיצים את הנודלס והתוספות בחום אדיר, שצורב את הכל אבל עדיין לא מבשל עד סופו, ככה הירקות נשארים קריספיים וחיוניים, אבל ישנה תחושה של צריבה ושל אש. בבית קשה לחקות את הלהבה החזקה של המסעדות אז אנחנו משתמשים במתודה אחרת, הקפצה המנות קטנות יותר, הטעות הנפוצה שעושים במוקפץ ביתי היא שמעמיסים על הווק או המחבת יותר מידי מרכיבים, בכך מקררים את המחבת, לא נוצר מספיק חום, ואז אנחנו מתחילים לבשל את הנודלס והירקות בישול איטי, ונקבל עיסה רכה ורטובה ומאוד שהירקות מבושלים יתר על המידה ומנה רחוקה מהמוקפץ שאנחנו רוצים.
5. אז ישנה שיטה סינית הנקראת לוו-מיין (בתרגום לעברית: אטריות מעורבבות) בעצם אנחנו מפרידים את המרכיבים ומקפצים אותם בנפרד ובמנות קטנות, כך שומרים על חום גבוה במחבת, ולאחר מכן מערבבים הכל יחד לתוצאה זהה של ווק של מסעדות.
6. אז לפני שאני ניגש למלאכת ההקפצה, אני מכין הכל מראש ומסדר ליד הכיריים, את הירקות, האטריות והתיבול. כי אני רוצה שהכל יקרה מהר אז הכל צריך להיות נגיש.
7. לפי הכמויות במתכון הזה שכתובת מעלה, אני מפריד ל-2 הקפצות נפרדות, את הירקות בנפרד ואת הנודלס בנפרד, אם מכינים כמות גדולה יותר, אז מומלץ לחלק למנות קטנות יותר וליותר הקפצות (לדוגמא ל-3 הקצפות, 2 הקפצות נפרדות של הירקות, והקפצה נפרדת של האטריות)
8. את כל התיבול מומלץ לערבב יחד בקערה ולחלק לכמות ההקפצות שנדרשת. כלומר במתכון הזה מערבבים את כל מרכיבים התיבול ומחלקים ל-2, אם תכננתם כמות גדולה יותר של הקצפות אז לחלק לכמות ההקפצות.
9. ההקפצה- מחממים שמן במחבת כבדה שיודעת לצבור חום טוב עד שעולים אדי שמן מהמחבת, זה מסמן לנו שהמחבת חמה דיה, ומכניסים את הנגלה הראשונה של ההקפצה ואת התיבול לאותה הנגלה, חשוב להקפיץ בחום גבוה ומהר, אתם רוצים לשמוע סאונד של צריבה לאורך כל ההקפצה, אם אין סאונד כזה זה אומר שהמחבת קרה. אחרי הקפצה קצרה של 30 שניות עד דקה, אנחנו מעבירים לקערה גדולה. וממשיכים להקפצה הבאה, כך עד שנסיים את הנגלות.
10. לאחר מכן פשוט נערבב יחד את הכל בקערה ונגיש. 
11. בתאבון.