חציל קריספי ברוטב סצ’ואן

מצרכים

חציל קריספי :

• חציל בינוני 150 ג’
• קורנפלור לציפוי
• שמן לטיגון

רוטב סצ’ואן:

• 3 כפות סויה (סויה ללא גולטן קיבלתם מתכון כשר לפסח)
• 1/4 כוס חומץ אורז
• כפית מלח
• 1/2 כוס סוכר
• כפית וחצי שמן צילי
• 10 גרם (כף) קורנפלור
• 1/4 כוס מים

סגירת מנה:

• כפית שמן שומשום
• בצל ירוק קצוץ
• שומשום קלוי לקישוט

אופן ההכנה

1. חותכים את החציל לקוביות בגודל 5 ס”מ ומשרים אותם באמבטית מים עם משקולת למשך 30 דקות
2. לאחר ההשרייה נסנן את החצילים ונעביר לקערה נפרדת עם 150 גרם קורנפלור. החצילים לחים והקורנפלור ידבק אליהם וייצור ציפוי דק. ננקה עודפי קורנפלור מהחצילים
3. נטגן בשמן עמוק על 170 מעלות למשך 5 דקות.
4. נערבב את כל מרכיבי הרוטב מלבד הקורנפלור והמים בקלחת על אש בינונית ונביא את הרוטב לרתיחה
5. בזמן הזה נערבב את הקורנפלור והמים יחד לנוזל לבן ונוסיף לרוטב לאחר הרתיחה, ונביא בשנית לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה.
6. לאחר רתיחה שניה הרוטב יקבל מרקם סמיך ומבריק. נערום את החצילים בקערה שטוחה, נוסיף לרוטב כפית שמן שומשום נערבב היטב ונמזוג את הרוטב מעל החצילים.
7. נקשט עם בצל ירוק ושומשום קלוי.